Bondiola en Cocción Lenta – Receta de Frankie Sade

INGREDIENTES PARA 4 – Bondiola de cerdo 1 kg – Papel aluminio c/n – Mostaza de Dijón 50 gr – Miel 50 gr – Cerveza 500 cc – Batatas 1 kg – Cebollas 1 kg – Manteca para el chutney 25 gr – Azúcar para el chutney 50 gr – Vinagre blanco 100 cc – Azúcar para el puré 50 gr – Crema 200 cc – Manteca para el puré 50 gr – Sal y pimienta

PREPARACIÓN: – Salpimentar la bondiola, apoyarla sobre el papel aluminio y pintarla con cerveza. – Envolverla muy bien y llevarla a un horno a 150 grados por 4 horas.

– En una cacerola hacer una reducción con la cerveza, la mostaza y la miel. – Cuando la bondiola esté lista, abrir el papel aluminio y volcarle la salsa, subir el horno al máximo y dejar que caramelice. – Pelar las batatas, hervirlas con sal y hacer un buen puré. – En una cacerola agregar 50 gr de azúcar y hacer un caramelo con fuego bajo. Cuando esté derretida agregar la crema y revolver bien hasta lograr una salsa. Agregar el puré de batatas y mezclar muy bien. Por último la manteca en cubos, sal y pimienta y reservar hasta servir.

– Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Cocinarlas en una cacerola con manteca y sal. Cuando estén bien doradas agregar el azúcar y revolver. A los pocos minutos agregar el vinagre y seguir mezclando. Bajar el fuego y cocinar 10 a 15 minutos más. – Servir una buena porción de puré, con la bondiola encima y el chutney a un lado o arriba de la bondiola.